Restaurant & Cuisine

Restaurant haute marne

Un restaurant, un esprit, une âme

Le restaurant de la Source Bleue se situe dans un ancien moulin du XVIIIe siècle, au bord de la rivière de la Dhuys. Dans ce vaste espace qui servait autrefois de papeterie, puis de forge, trois salles, dont deux salons, sont dédiés à la restauration.

Ici, le Chef vous propose une cuisine gastronomique de saison. Dans une atmosphère élégante baignée par la lumière du jour, le mobilier ancien répond aux toiles de jeunes artistes contemporains. Laissez-vous charmer par cet environnement hors du temps.

Le matin, les résidents pourront prendre leur petit-déjeuner, servi entre 7h00 et 10h00, dans l’ancienne forge entièrement repensée en lounge bar. Cette salle dans laquelle trône un piano à queue vous accueillera à d’autres moments de la journée, notamment au moment de l’apéritif.

Terrasse

Terrasses et Salons

Par beau temps, il est possible de déjeuner ou dîner sur nos terrasses, au bord de la rivière ou dans le jardin, devant le restaurant. Deux salons sont également disponibles pour l’organisation de dîners privés.

Un premier salon, par sa taille, conviendra parfaitement aux repas d’affaires grâce au caractère confidentiel de son agencement. 
La salle des gardes est, quant à elle, un grand salon qui s’ouvre sur une terrasse bordée par la rivière.

Déco

Informations pratiques

Le Restaurant de la Source Bleue
(52320 Gudmont Villiers)

  • Gastronomie dans un moulin du XVIIe siècle
  • Déjeuner et dîner servis au jardin
  • Grande salle d’une trentaine de couverts
  • Salons particuliers de 12 et 16 couverts
  • Accueil d’évènements familiaux
  • Organisation de séminaires de travail
  • Restaurant ouvert du mercredi midi ou dimanche midi
  • Les dîners du dimanche soir, lundi soir et mardi soir sont réservés aux clients de l'hôtel
  • Horaires : de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h00
  • Réservation au 03.25.94.70.35
cuisine naturelle bio champagne

Cuisine

Une cuisine actuelle et raffinée

En harmonie avec sa maison d’enfance, François Thuillier vous fait découvrir une cuisine délicate et voyageuse.
Sa formation rigoureuse à la prestigieuse école de Strasbourg lui permet d’imaginer des plats en perpétuelle évolution, élégants dans leur présentation, audacieux dans leurs saveurs.

Au menu donc, une cuisine gastronomique actuelle, rythmée par les saisons, avec des produits de qualité.

Cartes et menus

Nous changeons nos menus plusieurs fois au cours de l’année afin de s’adapter aux saisons et aux produits, le tout en respectant une gamme de prix pouvant satisfaire toutes les envies.
La carte des vins comprend 300 références représentant les crus de nombreuses régions

Table

Distinctions et références

  • Guide Michelin
  • 12/20 au Gault & Millau
  • Champerard
  • Bottin Gourmand
  • Petit Futé
  • Guide du Routard
hotel natura 2000 champagne

Le Chef, sa cuisine, une passion

Après des études à Strasbourg puis à Londres dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration, François Thuillier a d’abord été Chef de cuisine en Angleterre, puis directeur de salle au Mess des officiers généraux du Val de Grâce avant de devenir le gérant d’une brasserie à Paris.

Fort de cette expérience, il réalise son rêve au milieu des années 90 lorsque son père, Jean Thuillier, lui confie le domaine de la Source Bleue, acquis en 1965.
François Thuillier peut désormais associer son amour de la cuisine au profond attachement qu’il éprouve pour ce lieu. Après un an de travaux, en 1996, il crée le restaurant la Source Bleue dont la réputation n’est plus à faire. Il officie dès lors dans ses propres cuisines, dans un environnement qu’il chérit particulièrement. François Thuillier y élabore une cuisine raffinée, confectionnée à partir de produits de saisons.